23 januari 2020
Home » Emina’s (W)etenswaardigheden || De Kokosnoot

Emina’s (W)etenswaardigheden || De Kokosnoot

In Never A Dull Culinary Moment geeft Emina Zorlak wekelijks tips op het gebied eten & drinken. Van een heerlijke venkelsalade, tot fris kokoswater, alles komt aan bod. Deze week: De Kokosnoot. 1 ingrediënt, tal van producten: kokoswater, kokosmelk, kokosroom, kokoscreme, kokosvet, kokoschips, kokosrasp, kokosmeel, kokosbloesemsuiker, kokosyoghurt! Wil je weten wat je nou waarvoor moet gebruiken en hoe het allemaal wordt gemaakt? Bekijk dan snel de video!

Emina geeft je ook nog 2 heerlijke recepten met kokos!

Indiase pompoen-spinaziecurry 
Voor 4 personen

1 kleine flespompoen
1 bouillonblokje
300 gram pandanrijst
2 uien
4 teentjes knoflook
1 duimgrootte gember
2 rode pepers
Scheutje zonnebloemolie
1 el komijn
0,5 el kaneelpoeder
1 el kerriepoeder
0,5 el cayennepeper
1 el kurkuma

1 el korianderpoeder
1 el paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml kokosmelk
3 el pindakaas
1 pot kikkererwten (a 200 gram)
1 pot linzen (a 400 gram)
300 gram verse spinazie
1 bosje verse koriander
Handje cashewnoten
Eventueel naan

Bereidingswijze curry
Halveer de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Doe de blokjes in een pan en voeg zoveel water toe tot de pompoen net onder staat. Voeg het bouillonblokje toe en kook circa 20 minuten.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook. Schil en rasp de gember. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in dunne reepjes. Verwarm een scheutje olie in een grote wok en bak de uien, knoflook, gember en rode peper circa 2 minuten. Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk en pindakaas toe en breng aan de kook.

Prak de pompoen ietsjes met een pureestamper en voeg met het vocht toe aan de wok.

Spoel de kikkererwten en linzen af en voeg samen met de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout. Hak de koriander.

Verdeel de rijst over borden en schep hierover de curry. Bestrooi met de koriander en cashewnoten. Serveer eventueel met naan.

Chocolade-kokosshake (lekker als ontbijt!)
Voor 2 personen

  • 1 bevroren banaan
  • 200 ml kokosmelk
  • 50 gram kokosrasp, plus extra voor garnering
  • 1 el cacao
  • 50 gram havermout
  • 2 dadels
  • scheut water, naar smaak

Vries een rijpe banaan in.
Snijd de banaan in stukjes en doe samen met de rest van de ingrediënten in een blender of hoge maatbeker. Pureer met de blender of staafmixer tot gladde shake. Mocht de shake te dik zijn, voeg dan naar smaak nog wat water toe. Verdeel over 2 glazen en garneer eventueel met wat kokosrasp.

Reageer

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.